‘100억 쓸어담았다’ 연세우유 크림빵 , 신입 MD의 반란

 

 

96년생 MD가 반년간 전국 빵집 돌며 빵 연구 CU 연세크림빵 매출 100억...상반기 디저트 매출 전년비 64% 신장 전용 목장 있는 중소기업 ‘연세우유’ 선택해 신뢰도 높여 공장직원이 수작업으로 크림 채워...빵 절반이 크림

https://biz.chosun.com/distribution/food/2022/07/06/K74GLLZ23JHSZCTGPM4VHNE2VQ/

‘100억 쓸어담았다’ 연세우유 크림빵... 경력 8개월 신입 MD의 반란

 

 

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“영업비밀인데 크림 함량을 최대로 넣기 위해 수작업으로 ‘돌리기’ 기술을 사용해요.”

편의점 CU에서 출시 6개월 만에 판매량 400만개를 돌파하며 ‘품절 대란’을 일으킨 연세우유 크림빵은 상품의 절반 이상을 크림으로 채운 빵으로 유명세를 탔다.

연세우유 크림빵은 30개 품목이 넘는 CU 전체 냉장 디저트 매출 중 절반이 넘는 60%를 기록중이다. 지난 1월 생크림, 팥+크림을 시작으로, 3월에는 초코생크림, 6월에는 메론(멜론)생크림이 나왔다.

우유 생크림빵 한 개 가격이 2600원인 점을 고려하면 반년만에 100억원이 넘는 매출을 올린 효자 상품이 됐다.

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◇ ‘소문난 빵순이’...전국 유명빵집 돌며 6개월간 빵 탐구

김 MD는 자신을 ‘소문난 빵순이’라고 칭했다. MD로 배치되기 전 근무했던 ‘상품개발팀’에서는 6개월 동안 전국 빵집을 돌며 본격적인 빵 조사에 들어갔다.

서울부터 천안, 울산 등 유명하다는 빵집은 다 방문했다고 한다. 실제 김 MD의 스마트폰 지도 애플리케이션(앱)에는 지역별로 유명 빵집이 표시돼 있었다.

 

김소연MD가 지도 앱에 저장하고 가본 전국 유명 빵집들. /김MD 제공

 

전국 빵집을 돌며 김 MD가 느낀 점은 ‘기본 빵을 성공시키는 게 중요하다’는 것이었다. 제육볶음처럼 흔한 기본 메뉴 맛이 보장되면 ‘이 집은 음식을 잘하는 집이다’라는 인식이 생긴다는 것을 깨우쳤다고 한다.

그가 6개월 동안 돌아다니며 얻은 노하우는 ‘연세우유 크림빵’ 시리즈로 탄생했고, 김 MD는 지금도 10가지가량의 크림빵 레시피를 개발 중이다.  최근 출시한 메론크림빵의 경우 한동안 냉장고에 메론이 가득 찰 정도로 메론맛 구현에 힘썼고, 출시 전까지 100개 이상의 메론빵을 먹어보면서 고민했다고 했다.

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한번 먹어보고 와 이런 엄청난 미친비쥬얼의 빵이 우리나라에서 나올 수가 있다고?! 싶었는데 연세우유 크림빵 에 대한 내용을 다른 기사입니다. CU에 가면 가끔 한개 , 아니면 없는 날이 더 많은 연세우유 크림빵 인데 정말 빵순이 MD가 아니었을까..... MD 로 활동하고 있다. 신제품 개발에 대해 많은 부분이 고민된다-  라고 하시는 분들은,  한번 읽어보면 괜찮을 법한 내용들입니다.

 

 어차피 틀에 박힌 그까이거 대충 노력하고 발로 뛰면된다 라고 하시겠지만 , 저렇게 발로 뛰어 다닌다는거 자체가 대단한 일이고, 신입이 내세운 제품기획을 승인해준 BGF리테일, CU도 대단하네요.